Der står altid et glas surdej i bageriet ved rumtemperatur. Nogle gange er det boblende, aktivt og klar til at blive til brød. Andre gange har det stået der lidt […]
Et morgenbord uden hast
Tre enkle ting, der gør lørdag morgen lidt længere Der er noget særligt ved lørdag morgen. Ikke fordi der nødvendigvis sker noget særligt. Faktisk helst det modsatte. Ingen madpakker. Ingen […]
Det begynder længe før ovnen bliver varm
Om tid, temperatur og den næsten usynlige rytme i en surdej. Der er et tidspunkt i bagningen, hvor der egentlig ikke ser ud til at ske ret meget. Dejen står […]
Sådan fungerer BRÖDkassen
Hvis du aldrig har handlet i en vejbod før, er konceptet måske lidt anderledes end det, du er vant til. BRÖDkassen er min lille selvbetjente vejbod i Sabro. Det er […]
Hvorfor jeg ikke følger alle reglerne for surdej
Vandet skal have en bestemt temperatur. Surdejen skal fodres på bestemte tidspunkter. Dejen skal foldes efter et fast skema. Og helst skal du også holde øje med både luftfugtighed og […]
5 ting jeg ville ønske jeg vidste, før jeg begyndte at bage med surdej
Da jeg begyndte at bage med surdej, brugte jeg alt for meget energi på at gøre tingene perfekt. Hvis jeg skulle starte forfra i dag, er der især fem ting, […]