Bæredygtighed hos BRÖD

Godt bagværk fortjener ikke at gå til spilde

Hos BRÖD bager jeg i små mængder, og jeg gør mig umage for at planlægge, så der bliver så lidt overskud som muligt.

Men bagning er håndværk – og nogle gange bliver der bagt lidt for meget, et brød får ikke helt det udseende, jeg havde håbet på, eller der opstår rester undervejs.

Mit mål er enkelt: Så lidt madspild som muligt.

Overskud bliver til nye produkter

Når noget kan få nyt liv, gør det det.

Usolgte surdejsbrød bliver eksempelvis til hjemmelavet rasp, som kan bruges i nye opskrifter.

Browniekanter og afskær bliver ikke smidt ud, men forvandles til luksuriøse romkugler.

På den måde bliver så meget som muligt brugt – uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Ikke alle brød behøver være perfekte

Et godt brød behøver ikke nødvendigvis se perfekt ud.

På en meget varm sommerdag blev nogle af mine surdejsbrød lidt fladere og skævere, end de plejer. Smagen var præcis den samme, så i stedet for at kassere dem solgte jeg dem som “Grimme BRÖD” til halv pris.

De blev udsolgt.

For mig er det et godt eksempel på, at kvalitet ikke altid handler om udseendet.

Hellere videre end i skraldespanden

Hvis der en dag er bagværk, som ikke bliver solgt, vil jeg langt hellere have, at det finder et nyt hjem end ender som madspild.

Derfor arbejder jeg på at tilbyde poser med dagens overskud til en lavere pris – lidt i samme ånd som Too Good To Go.

Det er ikke altid muligt at vide på forhånd, om der bliver noget til overs, men hvis der gør, vil jeg gerne give flere mulighed for at nyde godt bagværk og samtidig mindske madspild.

Et håndværk med omtanke

Bæredygtighed handler for mig ikke om at være perfekt.

Det handler om at træffe de små valg hver eneste uge, som tilsammen gør en forskel: at planlægge, udnytte råvarerne bedst muligt og tænke kreativt, når der opstår overskud.

For det bedste bagværk er ikke kun bagt med gode råvarer – det er også bagt med respekt for dem.